Category: COSTES

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El viernes en un programa de TV oí la palabra escandallo y me hizo gracia ya que hacía tiempo que no la oía así que me decidí por volver a retomar este tema. Hacer un escandallo consiste en calcular el coste de un producto para poder ponerle un precio de venta que dé una ganancia que además de dar beneficio en la empresa asegure la continuidad de su actividad. Así un restaurante que sirva determinados menús tiene que calcular los ingredientes y cantidades del menú del día tipo y su coste: primeros platos, segundos platos, bebida, pan y postres; además debe tener en cuenta la cantidad de producto que tiene que mantener en stock; por supuesto también tiene que tener en cuenta los costes fijos, los costes financieros y cualquier otro. A partir de ahí deberá fijar el precio del menú teniendo en cuenta la ganancia que quiere obtener. Algo así ha tenido que realizar la Sidrería Darios de Gijón que ofrece los jueves menús del día de tres platos y postre a un euro

Un ejemplo clasico de escandallo es el siguiente: bistec de patatas. Los ingredientes son los siguientes:
bistec ternera 175 grs.  (12€/kgr) ---------------------->  2,1 €
patatas 125 grs.           (0,60€/kgr.)------------------->  0,075 €
aceite 0.05 litros           (3€/litro)----------------------->  0,15 €
sal 0.002 gramos           (0,80 €/kgr)------------------>  0,0016 €

Precio coste: 2,33 €

A este precio se debería añadir el coste del inmovilizado y otros costes fijos asignados, a partir de ahí el porcentaje de ganancia. Si estimamos que los costes fijos son de 3.000 € al mes y que servimos el equivalente a 3000 menús como este al mes, hay que repercutir un 1 euro más con lo cual el precio mínimo tiene que ser de 3,33 €.
Lo anterior viene a cuenta porque a veces en el Aula queremos ser muy puritanos en la elaboración de las Cuentas previsionales de los proyectos empresariales de nuestros alumnos y ellos allí se pierden, pero en cambio enseñándoles hacer los tradicionales escandallos se motivan y refuerzan...... y lo digo porque hasta hace dos años lo que hacía con mis alumnos eran verdaderos escandallos.

Fundación Jordi Pujol

Como hacer un escandallo

Programas para hacer escandallos

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